所有人都喜欢Umami汉堡

 作者:甘嵘樯     |      日期:2017-04-07 02:01:13
两年来,洛杉矶一直是Umami汉堡的佼佼者,一个肉炸弹配上烤番茄,香菇和巴马干酪芯片放在一个外露上,像健美运动员上油的臀部一样外露,并且品牌为一位“U.”Adam Fleischman,恰如其名的Umami Burger老板 - 现在在洛杉矶有五个分店,在旧金山有一个分店 - 最近与夜生活大亨Sam Nazarian合作 Nazarian(我在2005年写过的)是Ray Kroc到Fleischman的Mac McDonald到明年年中,两人将在曼哈顿下城开设一家Umami汉堡店 “我们的计划是建立一个中心,有五个,六个,七个商店,并从那里辐射出来,”弗莱希曼告诉我 “我认为它有可能成为麦当劳,但不是公司所有的特许经营模式”Fleischman拥有“umami”这个词的商标,这是指1909年由化学教授Kikunae Ikeda发现的咸味在东京帝国大学试图了解是什么让棕色海带味道好看他确定这种味道似乎超出了四种公认的咸味,甜味,苦味和酸味,属于谷氨酸(一种天然存在的氨基酸)中存在的盐;他将味道命名为鲜味,这基本上意味着百胜据化学感官杂志报道,Umami可以用来描述“煮蟹的味道”它还与味噌,酱油,巴马干酪,凤尾鱼,腌制肉类,鱼片以及大多数发酵或陈化的东西有关 池田开发了一种分离晶体形式的鲜味(谷氨酸钠)来源的方法,并将其作为味精销售弗莱希曼说,他想出了他的餐厅的想法,作为调查汉堡和比萨饼美味的一部分 2009年,他去了西洛杉矶的一个日本市场买了一些鲜味的物品他把这些东西 - 他不会确切地说 - 在厨房的搅拌机中说出来,一个月后打开了第一个Umami汉堡他认为他的餐厅“以Momofuku城市的白话,厨师为主导”,与竞争对手不同,他认为大多数都是“怀旧驱动”“五个家伙,我感觉不到身份; In-N-Out向后看; Shake Shack是农场主,“他说 “我们是都市,前卫 - 这是我们的利基”根据我的经验,Umami汉堡是油腻,多汁,肥胖,有深深的挑选;他们塞你,让你想要更多 (奇怪的是,地球汉堡,用蘑菇,毛豆和腌制的cippolini洋葱制成 - 给小馅饼带来一种极为罕见的粉红色调 - 是一种惹恼我的东西它可能是松露的意大利乳清干酪)我的一位朋友生活在欧洲,每次在洛杉矶时,都要确保在Umami Burger停留;根据弗莱希曼的说法,厨师迈克尔·沃尔塔吉奥已经在那里度过了一百多次 (他的Voltaggio餐厅的菜单,Ink,Fleischman指出,里面装满了巴马干酪,西红柿和蘑菇 - 鲜味,鲜味,鲜味)在几个月内,Fleischman将在洛杉矶市中心开设餐饮商场UMAMIcatessen boozy Slurpees将被出售,旧金山的内脏厨师Chris Cosentino将经营一家名为Pigg的餐厅之后:一个网站,umami.com,营销“天然味精调味品”对于那些担心所谓的“中国餐馆综合症”的头痛和其他特征的人,弗莱希曼说,西红柿构成威胁,就像它们含有相同的粘蛋白 “我每天都吃某种形式的鲜味,我从未有任何反应,”他告诉我那是Umami汉堡的形式,我想知道吗不,他说 “我每天吃三顿美食我不再吃那么多鲜味汉堡了“摄影:Jun Seita,